أدوات المطبخ والأواني:
- حاوية لأوراق الشاي (زجاج) ؛
- ملعقة
- كوب
- أطباق للباخرة (سيليكون) ؛
- خلاط
- مجرفة.
- سلال العفن ؛
- المناشف.
- تصميم لحمام مائي (صر ، مستنقع) ؛
- مربع.
- مغرفة لخبز الخبز ؛
- فرن
- بندقية رش
- فرشاة.
المكونات
| نتاج | عدد |
| دقيق الجودار المقشور | 770 جم |
| دقيق القمح من الدرجة الأولى | 200 غرام |
| الشعير الأحمر | 30 جم |
| ملح | 13 جم |
| سكر | 20 جم |
| خميرة | 170 جم |
| دبس السكر | 40 جم |
| كمون | 1 غرام |
| ماء | 630 مل |
| بذور عباد الشمس | 38 جم |
| بذور السمسم | 38 جم |
| بذور اليقطين | 38 جم |
| بذور الكتان | 38 جم |
خطوة الطبخ
- من الكمية الإجمالية للدقيق الموضوعة على أوراق الشاي ، نأخذ 150 غ و 30 غراما من الشعير ، 1 غرام من بذور الكراويا و 400 مل من الماء. نحن نجمع المكونات في وعاء ، مثل وعاء زجاجي. أضف بذور الكراوية إلى الدقيق ، ثم الشعير.
- نضيف الماء على عدة مراحل ، ونخلط بعناية محتويات الوعاء. وبطبيعة الحال ، يجب غلي الماء.
- اخلطي الكتلة حتى لا تبقى كتل من الدقيق.
- يضاف ما تبقى من 50 غرام من دقيق القمح. في هذه الحالة ، يكون بمثابة إنزيم للتخثر.
- اترك أوراق الشاي لتختبئ في الفرن بعد أن غطيت بغطاء في الأعلى. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 63 درجة مئوية.
- بعد 5 ساعات ، نخرج أوراق الشاي ونخلط ونترك لتبرد إلى 35 درجة مئوية.
- يتم نقل أوراق الشاي المبردة إلى أطباق السيليكون ومليئة بالماء. 150 مل سيكون كافيا.
- هناك نضيف 170 جرام من العجين المخمر الكثيف ونخلط العجينة باستخدام الخلاط.
- أضف 200 جرام من دقيق الجاودار المقشر دون إيقاف تشغيل الخلاط ، وتحقيق كتلة متجانسة.
- باستخدام ملعقة ، اعجن الاسفنجة ، غطيها بفيلم واتركها تخمر لمدة 4.5 ساعات عند درجة حرارة 29 درجة.
- صب 30 غرام من كل نوع من البذور في وعاء زجاجي منفصل وملء لهم بالماء. اتركهم لتنتفخ.
- قبل نصف ساعة من عجن العجين ، يجب إزالة البذور المتورمة ووضعها في غربال بحيث تكون جميع المياه الزائدة في الزجاج.
- يتم تحديد استعداد العجين بالطريقة التي يتوقف فيها عن الاستمرار في الحفاظ على شكله ويبدأ في الفشل. لديها أيضا رائحة تعكر.
- بعد 4.5 ساعات ، نضيف 40 غراما من دبس السكر إلى العجينة (يمكن تخفيفه بكمية صغيرة من الماء) ، 13 غراما من الملح و 20 غراما من السكر. خلط الخليط مع خلاط.
- يخلط دقيق الجاودار المقشور مع دقيق القمح من الدرجة الأولى بكمية 320 و 200 جرام على التوالي. أضفه إلى الخليط ودلك العجينة.
- أضف البذور المتورمة واستمر في عجن العجين. يجب أن يكون الاتساق متوسطًا ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يعجن العجينة بيديك ، على الأقل 10 دقائق. إيلاء الاهتمام لكيفية توزيع البذور وفقا للاختبار. هذا يجب أن يحدث بالتساوي. يجب أن تلتصق العجينة بالأطباق ، لكن لا تكون ناعمة جدًا. لمنعه من النفخ ، قم بالسير معه في النهاية بيد مبللة.
- نغطي العجين بفيلم ونتركه للتجول عند 29 درجة لمدة 1.5 ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، نخرج العجين وننتقل إلى تكوين الخبز. يرش سطح الطاولة بدقيق الجاودار المقشر وينشر العجينة فوقه.
- باستخدام ملعقة مبللة ، قسّم العجينة إلى قسمين متساويين.
- المسحوق بالدقيق ، نبدأ في تشكيل رغيف من أحد الأجزاء. قم بطي العجينة من الحواف إلى المنتصف وقم بتحريفها دوريًا بالتناوب مع هذه الإجراءات.راقب مدة تكوين الخبز حتى لا يتكدس العجين بشكل كبير.
- بعد التشويش على النهايات ، قم بتحويله إلى رغيف وقم بتحويله إلى سلة مغطاة بمنشفة ، مع التماس لأعلى. تامبها بخفة.
- كرر مع القطعة الثانية من العجين. وضعنا فراغاتنا على صحن حمام مائي عند درجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. تأكد من تغطية شيء مثل صندوق من الأعلى.
- أثناء قطع الشغل ، نسخن الفرن إلى 260 درجة. يرش شفرة لزرع الخبز في الفرن مع نخالة من الكتان ووضع بعناية الفراغات على ذلك. في أي حال من الأحوال لا تسقط الخبز في المستقبل.
- نقوم برش قطع العمل بالماء من مسدس الرش ، ثم قم بكيّها بفرشاة مبللة من أجل توزيع أفضل للرطوبة على السطح.
- يرش الخبز مع البذور المتبقية.
- نضع الخبز في فرن مسخن لمدة 10 دقائق ، ثم نخففه إلى 190 درجة ونتركه لمدة 50 دقيقة.
- ضعي الخبز الجاهز على رف سلكي ، ثم رش بالماء واتركه يبرد لمدة 10 ساعات.
وصفة الفيديو
يمكنك فهم تصميم حمام الماء ، وكذلك دراسة تفصيلية لتقنية عجن العجين في شكل رغيف بفضل هذا الفيديو. هنا ، جميع خطوات الطهي من الأولى إلى الأخيرة موصوفة بعناية.
سيختلف مظهر هذا الخبز عن الذي تم شراؤه ، وكذلك عن المذاق نفسه ، لكنه في الوقت نفسه سوف يتنافس معه. ما هي التغييرات التي تجريها عند خبز الخبز؟ كيف تزين الفراغات وأي البذور تفضل؟ تبادل الخبرات والنصائح الخاصة بك في التعليقات.