كيفية طبخ أذن شفافة عطرة وفقا للوصفة الكلاسيكية

أدوات المطبخ والأواني:

• موقد المطبخ
• عموم.
• سكين لتقشير الخضروات.
• غربال
• سكين
• مجلس المطبخ
• وعاء
• ملعقة
• مغرفة.
• طبق للحساء
• ملاقط إزالة العظام.
• مقشدة.
• صفيحة عميقة
• مصفاة.

المكونات

خطوة الطبخ

1. تحتاج أولا إلى طهي المرق. للقيام بذلك ، ضع رأس وحافة وذيل السلمون في قدر ، صب الماء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل قطع الخياشيم من الرأس. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
   
2. قشر البطاطا والبصل والجزر. بعد ذلك ، تحضير الزعفران. اسكبي الزعفران في الوعاء وسكب نصف كوب من الماء المغلي ، واتركه يحمر. هذه التوابل ليس فقط يحسن الذوق والرائحة ، ولكن أيضا يعطي الطبق النهائي لون ذهبي جميل. يجب أن يستخدم الزعفران بكميات صغيرة ، لأنه يمكن أن يفسد طعم الطبق كله.
   
3. ثم دعونا نفعل فيليه سمك السلمون المرقط. يجب التخلص تمامًا من جميع العظام ، فإن ملاقط خاصة لإزالة العظام ستساعد. أخرج الجلد من السمك ومقطّع إلى قطع صغيرة.
   
4. من أجل أن تكون قطع سمك السلمون المرقط أكثر كثافة ولا تتحلل أثناء الطهي ، وكذلك الذوق ، يمكنك إعداد محلول ملحي خاص. صب 1 لتر من الماء البارد في طبق عميق ، صب في 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر ، امزج كل شيء ووضع قطع السمك فيه. بفضل هذه الطريقة في النقع ، عند إضافة السمك إلى المرق ، لن يغيم.
   
5. عندما ينتهي وقت الطهي في المرق ، قم بتصفيته من خلال غربال جيد في المقلاة. لا تستخدم العظام المتبقية من الأسماك. يتم إرجاع المرق المنقى إلى الموقد.
   
6. بعد ذلك ، تحضير الخضروات. قطع الجزر إلى قطع كبيرة وإرسالها إلى المرق.
   
7. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة ونضيفها إلى المرق. شرائح خشنة عندما تسمح غليان البطاطس بالإفراج البطيء للنشا ، بحيث تظل مرقنا شفافة.
   
8. في هذه المرحلة ، أضف الملح حسب الذوق وصب 1 ملعقة كبيرة. ل. الماء من الزعفران
   
9. يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويرسل إلى المرق.
   
10. بعد ذلك ، قطع فقط الجزء الأبيض من البصل الأخضر ، أضف إلى المرق.
    
11. تُسكب الفلفل في البازلاء وتُقطع فقط سيقان الشبت الخشنة التي تكون صغيرة قدر الإمكان حتى تغلي جيدًا وتصبح طرية وتُنشق رائحةها.
    
12. اطبخ الأذن حتى تنضج الخضار. يجب أن تكون النار معتدلة ، ويجب عدم السماح بغليان قوي ، ويجب أن تظل المرق شفافة. الأذن المطبوخة دون غطاء ومع غليان خفيف ، والنتيجة هي ألذ
    
13. أثناء طبخ الأذن ، قم بقطع الشبت وريش البصل الأخضر جيدًا ، وأضف جزءًا منه إلى المرق ، واترك الجزء الآخر لتزيين الطبق. في نهاية الطهي ، أضيفي ورقة الغار.
    
14. إمالة تراوت مكعبات في مصفاة ويشطف بالماء الجاري من محلول ملحي. نضع السمكة في أذن مغلية ونطفئ النار على الفور ، ونضيف ملعقة كبيرة أخرى. ل. الماء من الزعفران. أغلق المقلاة بغطاء واتركه لمدة 3 - 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم طهي السمك بالكامل ، لكنه يظل طريًا للغاية ولا يغلي.
    
15. الأذن الكلاسيكية جاهزة! صب مغرفة على لوحات ، يرش مع الأعشاب ويقدم. يجب تقديم الطبق ساخنًا ، دون أن ننسى إضافة قطعة من السمك العصير إلى كل وجبة. شهية طيبة!
    

وصفة الفيديو

يمكنك مشاهدة وصفة الفيديو ، والتي توضح بالتفصيل كيفية طبخ أذن عطرة وشفافة ولذيذة وفقًا للوصفة الكلاسيكية. تعلم بعض أسرار الطبخ وتقديم الأطباق. لديك منظر جميل!

وصفات حساء أخرى