أدوات المطبخ والأواني:
- مجموعة من الحاويات من أعماق مختلفة ؛
- طبق خبز قطره 18 و 19 سم ؛
- خلاط
- ملعقة
- مغرفة.
- حقنة الحلويات
- احباط.
- ورقة شهادة جامعية
- طبق التقديم.
المكونات
| بيض الدجاج | 1 جهاز كمبيوتر |
| زبدة | 255 غرام |
| مسحوق الخبز | ⅓ ملعقة صغيرة |
| دقيق القمح | 70 جم |
| ملح | ½ ملعقة صغيرة |
| سكر | 340 جم |
| سكر الفانيليا | ⅓ ملعقة صغيرة |
| حليب مكثف | 80 جم |
| مسحوق الكاكاو | 10 جم |
| الجيلاتين الفوري | 13 جم |
| ماء | 180 مل |
| بياض البيض | 3 قطع |
| عصير ليمون | 1 ملعقة صغيرة |
| الشوكولاته الداكنة | 60 جم |
خطوة الطبخ
كعكة الاسفنج
- إضافة إلى 50 غرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، أضف 40 غرام من السكر وتخلط مع خلاط لمدة 4-5 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة خفيفة.
- بعد ذلك ، أدخل سكر الفانيليا ، قليل من الملح وبيضة دجاج وضرب الكتلة مرة أخرى لمدة 4 دقائق. قد يصفي ، لكنه ليس مخيفًا ؛ الأهم من ذلك ، كانت الكتلة رائعة.
- في 70 جم من الدقيق ، يُضاف مسحوق الخبز ، ويُخلط ويُنخل في الكتلة المُعدة.
- مزيج حتى سلس. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتجددة الهواء.
- خذ حلقة خبز بقطر 18 سم ، وقم بتغطية الجزء الخارجي بالرقائق ، وقم بتغطية الجزء السفلي بدائرة من ورق البرشمان. ننشر العجين بالداخل ونستوي فيه قدر الإمكان.
- تُخبز البسكويت لمدة تتراوح بين 18 و 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- عند الانتهاء ، أخرج البسكويت من القالب واتركه يبرد تمامًا.
هل تعلم للتحقق من جاهزية البسكويت ، استخدم عصا خشبية - يجب أن تخرج منه دون آثار العجين.
نفيخة
- يخفق 255 جرام زبدة حتى رقيق لمدة 5 دقائق.
- أضف تدريجيا 80 غراما من الحليب المكثف إلى الزبدة واستمر في الخفق حتى تنعم.
- قسّم الكريم الناتج إلى حصتين متساويتين.
- في واحد منهم ، نخل 10 غرام من مسحوق الكاكاو.
- امزجه برفق ، ثم اخفقه حتى يصبح ناعمًا. وضع الكريم النهائي في الثلاجة ليس ضروريًا.
- نمزج الجيلاتين مع 50 غرام من الماء ونتركه منتفخًا في الوقت اللازم.
- صب 300 غرام من السكر في 130 مل من الماء ومكان على موقد. اطبخ الشراب لمدة 12-13 دقيقة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 110 درجة مئوية ، ويجب أن يكون القوام لزج ولزج.
- أضف قليلًا من الملح إلى 3 بياض بيضة وضربها بخلاط حتى تصبح رغوة بيضاء مستقرة ، في النهاية نقدم 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون. لكي تعمل كل الأشياء كما يجب ، يجب أن تكون خفقت الخلاط نظيفة وجافة.
- بمجرد أن يصبح شراب السكر جاهزًا ، يجب إزالته فورًا من الموقد ومزجه بالبروتينات المخفوقة ، مع التحريك بخلاط. صب الشراب بعناية فائقة حتى لا تضغط على الخلاطات.
- عندما ينتهي الشراب ، تغلب على كتلة البروتين لمدة دقيقة أخرى.
- في حمام مائي ، نقوم بتخفيف الجيلاتين وإدخاله في كتلة البروتين. حرك مع الخلاط بسرعة بطيئة بحيث يتم توزيعها بالتساوي.
- نقسم الكتلة إلى جزأين ونضيف كريم البروتين المحضر إلى كل: أبيض في جزء واحد ، شوكولاتة في الجزء الآخر. حرك مع الخلاط.
مهم!بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك خلط souffle مع ملعقة حتى متجانسة بالكامل ، بحيث لا يترك بالتأكيد بقع بيضاء.
صنع كعكة
- نركب حلقة خبز بقطر 19 سم ، ونشحم الداخل بالزبدة ونصمم شريطًا من ورق البرشمان. نحاول إطلاق كل الهواء الموجود بينه وبين جدران النموذج. اقطع البسكويت إلى قطعتين.
- نضع الجزء الأكثر سمكا في النموذج.
- ملء البسكويت مع souffle الظلام ، بعناية وعناية وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق بحيث souffle لديها الوقت للاستيلاء قليلا.
- نضع الجزء الثاني من البسكويت في الأعلى ونملأه مع سوفليه بيضاء.
- المستوى ، والإفراج عن فقاعات الهواء. نقوم بإزالة الكعكة في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، حتى يتم تبريد سوفليه بالكامل.
- للتزجيج ، قم بإذابة 25 غرام من الزبدة في حمام مائي وأضف 40 غ من الشوكولاتة إليه.
- ننتظر حتى تصبح الشوكولاتة ناعمة ، ونمزج حتى يصبح ناعمًا. يجب تحضير الثلج مباشرة قبل إخراج الكعكة من الثلاجة.
- اسكب الثلج على الكعكة واتركه يبرد تمامًا.
- بعد ذلك ، نذوب 20 غ من الشوكولاتة وبمساعدة حقنة معجنات نزين الكعكة حسب تقديرنا.
- بعد ذلك ، قم بإزالة الحلقة منه وإزالة ورقة شهادة جامعية. مبروك ، كعكة حليب الطيور جاهزة!
وصفة الفيديو
من أجل الوضوح ، يمكنك التعرف على الخطوات المتضمنة في إنشاء كعكة على الفيديو. سيساعدك المعالج على التعامل مع اللحظات التي تحتاج فيها إلى أقصى درجات الدقة.
لذلك ، تعرفت على وصفة كعكة حليب الطيور مع الجيلاتين ، تشبه إلى حد كبير الكلاسيكية وفقا ل GOST. هل أنت مستعد للتغلب على جميع الصعوبات في طريقك إلى تحفة الطهي هذه؟ أو ربما كنت قد طهي حليب الطيور بالفعل ، وتريد مشاركة هذه التجربة؟ اكتب عن كل شيء في التعليقات. اكتب أيضًا إذا كنت تريد استكمال الوصفة. شكرا لاهتمامكم ، استمتع بوجبتك!