فطيرة العجين وصفة كيفية طبخ بسيطة وجيدة

من "ملح ماء الطحين" الأساسي إلى "الكسترد" أو الكفير أو المغلي - كل طباخ له طريقته الخاصة. غالبًا ما يتم لعب الدور الرئيسي عن طريق العادة ، حيث تم بالفعل اختبار الطريقة عدة مرات في الممارسة العملية. لكن لماذا لا تجرب وصفة جديدة واحدة على الأقل أكثر بساطة لاختبار الزلابية؟

المبادئ الرئيسية

العجين الكلاسيكي جديد ، على الرغم من أنه يمكنك تحليته للحشوات الحلوة. "بارد" ، ولكن في نفس الوقت من البلاستيك ، المتداول رقيقة ، لينة ، ولكن ليس لزجة للغاية ، وأنها مريحة للنحت منه. عندما يتم تجميده ، فإنه لا ينهار ، وعندما ينضج ، لا ينفجر من الصعب الاختلاف مع حقيقة أن هذا هو أفضل عجين لفطائر محلية الصنع!

على الماء المثلج ، العجين ممتاز. لا تجف لفترة طويلة (تدوم الرطوبة لفترة أطول) ، وتلتصق جيدًا عند النحت. ومع ذلك ، هناك طرق تنطوي على استخدام الماء الدافئ ، حتى أكثر دفئا من درجة حرارة الغرفة (30-35 درجة مئوية). كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

سؤال "مريض" للعديد من الطهاة: كيف تصنع الزلابية غير المطبوخة؟ وهنا أيضا ، هناك بعض الأسرار.

• المكونات. يتم عجينة هذه المكونات - الطحين والماء والملح والبيض - في ماء جلي ولا ينبغي أن تكون مرنة للغاية. عند الطهي بدون بيضة ، من الأفضل تناول دقيق القمح القاسي. يجب أن ينخل أي دقيق جيدًا.
• جودة الاختبار. ستكون العجينة قابلة للطرق إذا قمت بإضافة القليل من الزيت النباتي إليها. مرونة ، وليس لزجة للغاية - يمكن تحقيق ذلك عن طريق العجن المطول (10-20 دقيقة) مع صب تدريجي للدقيق. حتى لا "يندمج" العجين عند لفه ، فأنت بحاجة إلى إعطائه "راحة" كافية - من نصف ساعة إلى ساعة أو حتى نصف ، يعتمد ذلك على خصائص الوصفة. وبحيث لا تتساقط الرياح ، يجب أن يتم لفها بتشبث بالغشاء أو بالزيت النباتي.
• المتداول وملء. يجب أن تكون طبقات الطرد لحشوات "مبللة" (مثل التوت) أكثر سمكًا - 3 مم. لماذا يتم غليان الزلابية في كثير من الأحيان - بسبب التوت في الداخل ، أو بالأحرى ، بسبب حقيقة أنه عند تسخينها ، يتم إطلاق سائل ، مما "يتسبب في ثقوب" القشرة. بالنسبة للحشوات "الجافة" ، سمك 1.5 مم مناسب. لا تضع حشو أكثر من اللازم. يجب وضع حواف الزلابية بعناية.
• الوركاء. للطهي ، صب الكثير من الماء في المقلاة ، في حين يجب وضع المنتجات في أجزاء صغيرة. بعد وضعها ، هز الماء برفق في المقلاة مباشرةً بملعقة ذات فترة زمنية محددة.

وصفات سهلة على الماء

أتساءل كيف تصنع العجين المثالي والسريع؟ قد تعجبك هذه الطرق: إنه ببساطة لا يحدث أسهل وأسرع. نعطي ثلاث وصفات مع الماء من درجات حرارة مختلفة! جميع الوصفات مصنوعة بسرعة. أدناه وصفة خطوة بخطوة.

الخيار 1

ثلاثة مكونات فقط وليس البيض.

ستحتاج:

• دقيق - 350 غرام ؛
• ماء جليدي - 220 ملليلتر.
• الملح حسب الرغبة.

إعداد

1. صب الماء في وعاء مناسب عميق ، والملح ، ونخل الدقيق الدقيق.
2. تحريك العجينة بملعقة.
3. ضع الكتلة على لوح مملوء بالدقيق ، واعجن بيديك (7 دقائق - على الأقل).
4. غطي الوعاء بمنشفة أو لف في غلاف مملوء ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

الخيار 2

وهذا أيضا هو أسهل العجين. إنه يختلف عن السابق في وجود بيضة وكمية صغيرة من الزيت النباتي.

ستحتاج:

• دقيق - 2 أكواب ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ماء - 0.5 كوب
• الزيوت النباتية - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح هو قرصة.

إعداد

1. الجمع بين جميع المكونات السائلة في وعاء كبير.
2. يخفق البيض في وعاء ، يضاف الملح ، ربع كمية الدقيق ويقلب بملعقة.
3. أضف الدقيق في أجزاء حتى يصبح من الصعب العمل باستخدام ملعقة.
4. دلك يديك على طاولة مملوءة بالدقيق إلى درجة تناسق حاد ، ويجب أن تكون الكتلة لزجة ، ولكن في نفس الوقت تترك خلفها دون أن يترك أثراً.
5. اترك العجينة في وعاء لمدة نصف ساعة.

الخيار 3

عجينة لذيذة للعجين - بالطبع ، choux: يتم تحضيرها على أساس الماء المغلي. كيف تجعلها صحيحة ، بحيث تحصل على عجينة جميلة كما في الصورة؟

ستحتاج:

• دقيق - 4 أكواب ؛
• الماء - 1 كوب.
• الزيت النباتي (المكرر بشكل أفضل) - ملعقتان كبيرتان ؛
• الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.

خطوة الطبخ

1. نخل الدقيق (حوالي 0.5 حجم) في وعاء عميق.
2. قم بغلي الماء ، وقم بملحه ، ثم اسكبه جيدًا على الفور في الدقيق أثناء العمل باستخدام ملعقة أو خلاط مع فوهة الخلط.
3. صب في الزيت ، وحرك مرة أخرى.
4. أضف بقية الدقيق واعجن بيديك - ستخرج كتلة بلاستيكية وليست لزجة.
5. ضع الكتلة المتكونة في كرة في كيس واستمر لمدة 20 دقيقة (إذا كنت بحاجة إلى تركها لفترة أطول ، ضعها في الثلاجة).

طرق اللبن الزبادي

على المصل

عجينة الزلابية على مصل اللبن طرية وجيدة التهوية ، كما لو كانت "رقيق". كيف تصنع فطائر العجين من مكونات اللبن الزبادي؟

ستحتاج:

• دقيق - 3 أكواب ؛
• مصل الدم - 0.5 كوب.
• ماء (مسلوق ، لا بارد) - 0.5 كوب ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة (بدون أعلى).

إعداد

1. يُسكب الدقيق والصودا والملح في وعاء ويُخلط المزيج.
2. صب الماء في الزجاج مع المصل حتى أسنانه وحرك.
3. يُضاف السائل إلى الدقيق ، ويُعجن العجينة. ثم احتفظ بها في فيلم تتشبث لمدة 20 دقيقة.
4. أعمى الزلابية.
5. ضع الزلابية في مقلاة واسعة مليئة بثلثي الماء المغلي المملح. اطبخ ما لا يزيد عن دقيقة واحدة بعد الظهور.

عند طرح سؤال حول كيفية طبخ العجينة على الزلابية ، من الممكن اعتماد هذه الطريقة البسيطة. جنبا إلى جنب مع الكفير ، فهو يعتبر كلاسيكيا من المطبخ الأوكراني.

على الكفير

هذا العجين الناعم سوف يروق لعشاق vareniki. إنها رائعة ، لذيذة بشكل غير عادي ، والأهم من ذلك - أنها تدور بشكل مثالي وتنوعا ، ومناسبة لمجموعة متنوعة من الحشوات.

ستحتاج:

• الكفير - 300 ملليلتر.
• دقيق - 500 غرام ؛
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الزيوت النباتية - ملعقتان كبيرتان.
• الملح حسب الرغبة.

إعداد

1. نخل الدقيق والملح ونضيف الصودا.
2. صب الكفير في الحفرة ، وصنع عجينة غير لاصقة.
3. يضاف الزيت ويعجن جيدا.
4. يترك للراحة لمدة نصف ساعة.

لقد تعلمت العديد من الطرق لعمل فطيرة لذيذة على الزلابية. إنها كلها رائعة بطريقتها الخاصة ، لذلك من الصعب للغاية اختيار "أفضل عجين". نوفر لك هذا الاختيار - لأنك فقط تتخذ أفضل قرار بشأن ما تفضله لنفسك وعائلتك.

وصفات العجين الأخرى