معجنات النفخة: وصفة خطوة بخطوة مع 🍞 الصورة

أدوات المطبخ والأواني:

موقد أو الفرن.
فرن غاز أو كهربائي
حاوية عميقة مع غطاء.
غربال
وعاء عميق.
صينية
ملعقة كبيرة
خفقت.
شوكة.
مبشرة الخشنة.
مقلاة 0.5 لتر ؛
ملعقة صغيرة.
دبوس المتداول.
سكين
منشفة ورقية المطبخ؛
كوب القياس
موازين المطبخ
ورقة شهادة جامعية
منشفة قماش
فرشاة سيليكون
ورقة الخبز.
مجرفة.
الطبق.

المكونات

نتاج	عدد
ماء	400 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس	20 مل + 2 ملعقة كبيرة. ل. + 2 القرصات
حبيبات السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
طحين	700 غرام + 1 ملعقة كبيرة. ل.
الخميرة الجافة	7 غرام
زبدة	150 جم
صفار البيض	2 جهاز كمبيوتر شخصى

خطوة الطبخ

العجين

صب 400 مل من الماء في مقلاة سعة 0.5 لتر ، وضعها على موقد على نار كبيرة وتسخينه في حالة دافئة. نصب الماء الدافئ بالفعل في وعاء عميق.
أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 1 ملعقة شاي. ملح ، 7 غم من الخميرة الجافة و 50 مل من زيت عباد الشمس ، ثم حركي الخفق حتى يذوب الخميرة.
نخل 700 غرام من الدقيق من خلال غربال في وعاء عميق. يضاف الخميرة إلى 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق منخل ، حركه بالشوكة ، وأضف مرة أخرى ملعقتين كبيرتين. ل. دقيق ومرة أخرى مع التحريك شوكة. عندما تصبح العجينة شديدة الانحدار بالشوكة ، قم بإزالة العجينة اللاصقة من يديك ، وأضف الدقيق المتبقي واعجن الكتلة بيديك.
عندما يكون العجين لزجًا قليلاً ، ضعه على سطح العمل ودلكه جيدًا باليد لمدة 5 دقائق.
عندما يعجن العجين ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس في وعاء عميق ، تليينها ، وتغطي بقية العجين بالزيت المتبقي وتوضع في وعاء مدهون. يُغطّى بغطاء ويُوضع في الحرارة لرفعه لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة.
بعد 40-45 دقيقة ، نخرج الحاوية ، ونرش سطح عمل قدره 0.5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، نضع العجينة عليه واليدين تشكل بكرة منه.
بسكين ، قم بتقسيم الأسطوانة إلى أجزاء متساوية تقريبًا 9-10 ثم لف الكرات منها.
يرش سطح العمل من 0.5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، ضع كرة من العجينة عليها ثم لفها في طبقة دائرية بسمك حوالي 3 ملم.
خذ كرة العجين الثانية ، لفها في دائرة من نفس القطر كالقطعة السابقة ، ووضعها على قمة الأولى ، مع دعم 5 سم من الحافة العلوية. تفعل الشيء نفسه مع القطع المتبقية من العجين.
يرش الدرج بقطعتين من الدقيق ، ضعي دائرة واحدة من العجين في الوسط ، ثم خذ 150 غ من الزبدة وفرك كمية صغيرة على مبشرة خشنة فوق دائرة العجين.
نحن نوزع نشارة الزيت على السطح ، ونغطيها بجولة أخرى من العجين ونحطمها بأيدينا ، ونفرك الزبدة أكثر قليلاً ، ثم نوزعها مرة أخرى على السطح ونغطيها بطبقة مستديرة ثالثة.
كرر الخطوات حتى تنتهي دوائر العجين ، وبعد ذلك نقوم بضغط الطبقات 9-10 الناتجة ، مع الضغط عليها قليلاً في الأعلى بيديك.
يرش سطح العمل من 0.5 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، نضع عليه طبقات العجين ، نرش فوقه ملعقة كبيرة أخرى. ل. الدقيق واليدين ختم لهم.
نقلب طبقات العجين ونلفها بمسمار لفافة إلى طبقة واحدة كبيرة بسماكة 4-5 مم ، ونقلبها بشكل دوري أثناء التدحرج.
عند إخراج العجينة ، نمزق قطعة من المناديل الورقية ونزيل الدقيق المتبقي من السطح بها.
صر الزبدة المتبقية ، وزع الرقائق بالتساوي على السطح ولف الطبقة في لفة فضفاضة.
لقد قمنا بنشر لفة طويلة على لوح تقطيع ، وقطعناها إلى قطع سماكة 3-4 سم ، ووضع كل منها على سطح الدرج مع مكان لخفضها وتسطيحها قليلاً من الأعلى.

فطائر

عندما يتم تقطيع كل العجينة ، نأخذ قطعة واحدة من العجين ، ونطويها قليلاً باليد ، وبأصابعنا نصاب بالاكتئاب في الوسط ، ونترك الجوانب.
نضع أي حشوة غير سائلة في العطلة الناتجة ، ثم نقرص الحواف ، كما هو الحال بالنسبة للفطائر العادية ، ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق شهادة جامدة ، في الأسفل. بطريقة مماثلة نحت نحت الفطائر المتبقية.
شغل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركه للإحماء. عندما تمتلئ المقلاة ، في وعاء نخلط 2 صفار البيض وملعقة كبيرة واحدة. ل. يتم تشحيم زيت عباد الشمس الناتج عن الخليط باستخدام فرشاة سيليكون أعلى الفطائر.
ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة. بعد 20-25 دقيقة نخرج الفطائر الجاهزة مع ورقة الخبز ونضعها على سطح مقاوم للحرارة ونغطي المنتجات النهائية لمدة 5 دقائق بمنشفة قماشية.
بعد 5 دقائق ، قم بإزالة المنشفة ، ووضع الفطائر الجاهزة على الطبق ، باردًا ثم قدم.