وصفة تقليدية لبرش الأوكرانية على مرق لحم الخنزير ولحم البقر

أدوات المطبخ والأواني:

• مقلاة متوسطة
• مقلاة
• لوح تقطيع
• سكين
• ملعقة كبيرة
• ملعقة خشبية.
• مقشدة.
• مصفاة.
• هاون ، فرن.

المكونات

خطوة الطبخ

طبخ مرق

1. ضع لحم البقر في مقلاة ، وبعد غسله تحت الصنبور ، اسكب الماء ، واشعل النار عليه واتركه حتى يغلي.
   
2. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ، وإزالة الرغوة التي تظهر على سطح المرق.
   
3. اغسل لحم الخنزير ، وأضيفه إلى اللحم البقري ، وأضف ورقة الغار ، 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ، وأضيفي الحرارة حتى تغلي ، ثم قلليها واتركيها تغلي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. أبق المقلاة مفتوحة ، واحرص على إزالة الرغوة الناتجة أحيانًا باستخدام ملعقة زمنية محددة.
   

نحن نستعد الخضروات

1. بينما ينضج اللحم ، اعتني بالخضروات. قم بتشحيم يديك بالزيت النباتي وقشر البنجر. تحتاج إلى تشويه يديك حتى لا تلطخ من البنجر. قطع البنجر المقشر إلى شرائح.
   
2. ضع مقلاة على النار ، صب القليل من الزيت هناك ، سخنيها ، وارسل البنجر المفروم إلى هناك ، امزجيها ، واسكبيها مع مرق حار وضع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. يخنة البنجر لفترة من الوقت على نار خفيفة ، مضيفا قرصة أو اثنين من السكر. إذا لزم الأمر ، أضف مرقًا آخر حتى تتم تغطية البنجر به ، وجعله جاهزًا.
   
3. وبينما يتم الخياطة ، اغسل درنات البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
   
4. غسل أيضا الجزر ، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
   
5. اختيار الملفوف الصلب ، وينبغي أن تقطعها القش ، مثل الجزر.
   
6. نقطع البصل في حلقات نصفين ، نضعه في مقلاة مع الزيت النباتي ، ونار المصفاة على النار.
   
7. عندما يكون البصل مطهوًا قليلاً ، ضع الجزر عليه ، ثم يقلى على نار خفيفة حتى ينضج.
   
8. صب الطماطم بالماء المغلي ، عقد لفترة من الوقت.
   
9. ثم استنزاف وقشر الجلد منها. في الصيف ، يمكنك استخدام الطماطم المزروعة في البلاد أو شراؤها من بائعين موثوق بهم. في فصل الشتاء ، استبدلهم بعصير الطماطم المطبوخ.
   
10. لجعل القلي أكثر تشبعًا ، يمكنك إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، ولكن قم بذلك حسب الرغبة. يجب غربلة الدقيق مباشرة على المقلاة من خلال مصفاة.
    
11. تقطع الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة ، ثم تُرسل إلى مقلاة مع الجزر والبصل وتضاف الملح والفلفل الأسود المطحون قليلاً. استمر في النار ، مع التقليب حتى تصبح الطماطم طرية ، إنها تستغرق من 5 إلى 7 دقائق.
    

اجمع الطبق

1. تحقق الآن مما إذا كانت اللحوم جاهزة. إذا كان وراء العظام ، أخرجها.
   
2. سلالة المرق ، وإرسال البطاطس هناك ، ووضع على النار ، والسماح لها تغلي.
   
3. في هذا الوقت ، افصل اللحم عن العظام ، مقطعة إلى قطع صغيرة. عندما يغلي الماء ، عد إلى المقلاة ، واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق.
   
4. بعد ذلك ، إرسال الملفوف المفروم إلى اللحوم. هنا يمكنك إضافة جذر البقدونس ، فلفل كامل الجرس ، والذي يجب أن يكون مثقوبًا في عدة أماكن قبل الإرسال. اطبخي الخضار لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة.
   
5. عندما تصبح البطاطا والكرنب جاهزة ، أضيفي القلي واطهيه لمدة 2-3 دقائق.
   
6. يُقطع قطع الشحم في قطع صغيرة جداً ، ويوضع في الهاون ، ويُضاف الثوم والملح حسب الرغبة.
   
7. فرك جيدا. يمكنك اختياريا إضافة القليل من البقدونس والشبت.
   
8. إرسال هذا الخليط إلى الخضروات ، واسمحوا بورش تغلي لمدة دقيقة أخرى.
   
9. ثم أخرج الفليفلة والكرفس من المقلاة ، صب 1-2 ملاعق كبيرة من الخل ، حتى يتذوق الطبق.
   
10. الآن حان الوقت للقلي البنجر. أضفه إلى المقلاة ، اترك الغليان بورشيت المغلي لمدة دقيقة. بعد ذلك ، بناءً على تفضيلاتك ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار المطحون والملح.
    
11. غطي المقلاة ، تأكد من ترك المشروب بورشت لمدة 10-15 دقيقة.
    
12. لتقديم الطعام ، يمكنك صنع طبق خبز. خذ رغيفًا من الخبز الأسود ، وقم بقطع الجزء العلوي ، وقم بإزالة الفتات ، واضغط عليها بيديك للحصول على سطح مستو.
    
13. قم بتشحيم الوسط بالبروتين المخفوق ، ضعه في الفرن لتجفيفه لعدة دقائق. ثم أخرج ، يمكنك صب البرش في هذه الأطباق وتقديمها. إذا رغبت في ذلك ، أضف ملعقة من القشدة الحامضة. سيكون مثل هذا المنتج الطهي ، المشبع بالخضروات ، مفيدًا للجميع ، وقد يصبح أول دورة لك لعائلتك.
    

وصفة الفيديو

يظهر الفيديو العملية الكاملة للطهي بورش الأوكرانية. المضيف يرافق المعرض مع قصة مفصلة.

وصفات حساء أخرى