خياران لملء الزلابية - الملفوف والبطاطا

أدوات المطبخ والأواني:

• لوح تقطيع
• سكين أو مقص خاص لتقطيع الملفوف ؛
• وعاء عميق.
• مبشرة.
• مقلاة
• مجرفة.
• ملعقة صغيرة وملعقة كبيرة.
• موقد.

المكونات

خطوة الطبخ

طبخ حشوة الملفوف

1. قطع الشوك من الملفوف في النصف. بسكين أو مقصات خاصة ، قم بقطع الملفوف قليلاً ، ولكن ليس بشكل كثيف. يجب أن يكون عرض الشرائط حوالي 5 مم. ضع الملفوف في وعاء عميق.
   
2. صر الجزر متوسط ​​الحجم (1 قطعة) على مبشرة مع الثقوب المتوسطة مباشرة في وعاء من الملفوف.
   
3. قشر قطعة من الكرفس (1/4 جزء من درنة) وصرها على نفس المبشرة مثل الجزرة ، مباشرة في وعاء مع الملفوف.
   
4. قشر البصل الأوسط (1 قطعة) ومقطعة إلى حلقات نصف رقيقة. إضافة إلى الملفوف.
   
5. يُملح الخضروات بإضافة ملعقة صغيرة من الملح.
   
6. أضف السكر (ملعقة صغيرة) وأخلط محتويات الوعاء أولاً ، ثم اضغط على يديك وفكها ، مع تحريك الملفوف بالخضراوات حتى تصبح أكثر نعومة قليلاً ولا تدع القليل من العصير.
   
7. فلفل الكرنب ، أضيفي الريحان المجفف أو البهارات المفضلة واخلطيها.
   
8. اقطع الدهن (200 جرام) إلى مكعبات متوسطة الحجم وقليها في مقلاة حتى تتشكل التشققات. يُصفّى الدهن الناتج ويترك الجريفات في مقلاة.
   
9. اسكب الزيت النباتي (ملعقتان كبيرتان) واتركيه يسخن ، ثم ضع الملفوف في مقلاة. غطي المقلاة على الفور واتركها على نار خفيفة. تحريك الملفوف بشكل دوري مع ملعقة.
   
10. عندما يتغير لون الملفوف ، أضف إما صلصة الطماطم (3 ملاعق كبيرة) أو معجون الطماطم (1 ملعقة كبيرة) إليه واخلطه.
    
11. بعد إضافة صلصة الطماطم أو المعكرونة ، لا تقم بإعادة تسخين الملفوف ، يجب أن تظل كثيفة ومقرمشة قليلاً ، حيث أن الملفوف كملء للزلابية سيظل مطبوخًا في المنتج.
    
12. جرب ملء الملفوف بالملح والسكر والحمض ، وإذا لزم الأمر ، أضف ما ينقصك. تحريك وإزالة المقلاة من الموقد. ملء الملفوف جاهز.
    

طبخ ملء البطاطا

1. قشر البطاطا متوسطة الحجم (3 قطع) ، قشر ، شطف ، مقطعة إلى قطع كبيرة ، مع ملء بالماء (حوالي 0.7 لتر لتغطية البطاطس بالكامل) وتغلي. عندما تصبح البطاطا جاهزة تقريبًا ، قم بتناولها باستخدام ملعقة صغيرة من الملح.
   
2. ضعي شحم الخنزير في المقلاة (ملعقة حلوى واحدة كافية) ، وذاب أثناء قلي لحم الخنزير المقدد ، وقم بتسخينه.
   
3. قشر والبصل (1 قطعة) ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
   
4. نضع البصل في مقلاة مع شحم الخنزير ويقلى عليها حتى تصبح شفافة على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر.
   
5. قشر الثوم (1 فص) ، اقطعها جيداً وأضيفيها إلى البصل للقلي.
   
6. يُصفّى الماء تمامًا من البطاطا النهائية ، ويُضاف إليه البصل المقلي والثوم ، ويُعجن جميعًا معًا. يجب أن تكون الحشوة جافة وموحدة ، دون كتل أو جلطات.
   
7. شطف الشبت الطازج (5-8 فروع) ، جافة وختم ناعما. أضيفي البطاطا المهروسة واخلطيها.ملء جاهز.
   

وصفة الفيديو

كيفية طبخ حشوة الكرنب العطرية مع حشوات البطاطا وحشوة الدهن والشبت الطازج ، انظر الفيديو.

وصفات أخرى للزلابية