أدوات المطبخ والأواني: موقد غاز أو كهربائي ، مقلاة ، فرن ، صانع cocotte ، لوح تقطيع ، سكين ، ألواح للمكونات ، ملعقة مطبخ ، مبشرة مطبخ.
المكونات
| اسم | عدد |
| فطر | 300 غرام |
| القفلوط الكراث الأندلسي | 100 غرام |
| دقيق القمح من الدرجة الأولى | 20 جم |
| كريم 20 ٪ | 200 مل |
| جبنة صلبة | 100 غرام |
| زبدة | 40 جم |
| الزيوت النباتية | لتذوق |
خطوة الطبخ
- نحن نأخذ 300 جرام من فطر القشر الطازج ونقشر بسكين المطبخ. لا ينصح بغسل الفطر لأنه يمتص الكثير من الماء.
- يتم قطع فطر مقشر إلى شرائح سميكة ووضعه في لوحة منفصلة.
- بعد ذلك ، خذ 100 جرام من الكراث ، وقشرها ومقطعة إلى مكعبات صغيرة على لوح التقطيع.
- نقوم بتشغيل الغاز أو الموقد الكهربائي ، ونضع عليه مقلاة ونسخنه جيدًا عند درجة حرارة متوسطة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. عندما ترتفع درجة حرارة الموقد جيدًا ، ضعي 40 جرامًا من الزبدة في المقلاة.
- نضع البصل المفروم في مقلاة حتى يصبح شفافاً.
- ثم ضع الفطر المفروم. تخلط جيدا وتقلى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة.
- يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُضاف 20 غراماً من دقيق القمح من الدرجة الأولى وتُمزج. يمكنك إضافة قليل من جوزة الطيب أو الزعتر حسب ذوقك.
- نضيف 200 ملليلتر من كريما 20 ٪ من الدهون إلى البصل والفطر. تخلط كل شيء جيداً وترفع عن النار.
- نحن نأخذ الكوكوت الذي سيُخبز فيه جوليان ، ونشحنها بالزيت النباتي.
- نضع ملء في كل cocotte.
- على مبشرة المطبخ ، افرك 100 جرام من الجبن الصلب ، ثم قم بتوزيعها بالتساوي على سطح cocotte. لجوليان يجب استخدام الجبن الصلب.
- نطهو الفرن ونسخنه إلى 180 درجة ، ونضع خبز الكوكوت لمدة 5-10 دقائق ، حتى تذوب قشرة الجبن.
- Champignon julienne جاهز ، شهية سعيدة! يُقدّم الطبق الساخن.
نصائح للمضيفة
- تعتبر الفطر Chanterelles و porcini الفطر المثالي لجوليان. معهم ، يصبح المرق غنيًا وعبقًا.
- يعتبر البصل أحد المكونات الرئيسية التي تعطي سطوع الطبق ، ولكن يمكنك الاستغناء عنه.
- يجب أن تكون القشدة الحامضة والقشدة 30٪ على الأقل من الدهون. إذا كان محتوى الدهون أقل (15-20 ٪) ، فيجب تسخينه بالدقيق.
- يضاف الجبن الصلب للغاية إلى جوليان. كريسب ستمنح جروير ، إيمنتال أو كونتي.
- غالبًا ما يتم وضع بلح البحر والحبار والدجاج أو الروبيان في جوليان.
- بنكهة Julienne أيضًا بالنبيذ الأبيض أو السبانخ أو الكريمة الثقيلة.
وصفة الفيديو
نلفت انتباهك إلى وصفة فيديو مريحة وبسيطة لإعداد champignon julienne وفقًا للوصفة الكلاسيكية.
هل سبق أن جربت طهي الفطر الكلاسيكي في جوليان؟ ربما كنت تكملة وصفتنا؟ أخبرنا عن الحيل والنتائج!