الزلابية الكلاسيكية - أسرار الطهي في وصفة خطوة بخطوة

أدوات المطبخ والأواني: مفرمة لحم ، سكين ، مقلاة ذات غطاء ، لوح تقطيع ، سطح عمل.

المكونات

خطوة الطبخ

1. قطع قطعة صغيرة من الملفوف ، حوالي 200 غرام ، ونحن نضع قدر على النار ، صب الماء. ندعه يغلي ، نضيف الملح ونرسل الملفوف حتى نضج.
   
2. نغسل بصلًا واحدًا مع الطبقة الأخيرة من القشور ونقطعها بشكل تعسفي ونرسلها إلى الخلاط.
   
3. هناك نضيف ملعقة صغيرة من الملح ، 0.5 كوب من الماء ، ونطحنها بخلاط.
   
4. رمي البصل في مصفاة ، وسوف نحتاج إلى السائل الناتج.
   
5. يعجن العجين. خذ 7-8 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، يضاف البيض وماء البصل ويعجن. يُضاف الدقيق تدريجياً ، ما دام الأمر يستغرق. ستكون هناك حاجة إلى حوالي 500 غرام ، ولكن قد يستغرق كل منها كمية مختلفة.
   
6. ثم نغطي العجين النهائي ، ونتركه يستريح لمدة 30 دقيقة.
   
7. في هذا الوقت ، اطبخ الحشوة. خذ 300 غرام من عجينة لحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك استخدام نوع واحد من اللحم ، ولكن التشكيلة ألذ. بعد كل شيء ، لحم الخنزير هو أكثر بدانة ، ولحم البقر أصغر حجما. مزيج من هذه الأنواع من اللحوم مثالية للزلابية وليس فقط. نقطع الأوتار من اللحم ، إن وجدت ، ونقطعها على شكل أجزاء.
   
8. قشر 1-2 بصل كبير ، اشطفه. مقطعة إلى أجزاء. يحتاج البصل إلى أخذ ربع الكمية الإجمالية للحوم. لذلك ، إذا كنت تستخدم اللحوم 600 غرام ، يجب أن يكون البصل 150 جم.
   
9. لقد تم طهي الملفوف بالفعل ، فنحن نخرجه ونقعه في الماء البارد ونتركه يبرد قليلاً.
   
10. ثم نخرج من الماء ونمر اللحم والبصل والملفوف من خلال مفرمة اللحم. الملفوف بالنسبة للحوم يحتل أيضا ربع اللحوم المفرومة. بعد الطهي ، لن يعطي الكثير من الذوق ، ولكنه سيجعل الحشوة أكثر غض.
    
11. في اللحم المحضر ، يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، و 0.5 كوب من الماء البارد ، وتخلط جيدا وتغلب عدة مرات.
    
12. الآن يمكننا نحت الزلابية. اعجن العجينة بيديك ، ورشي الدقيق على سطح العمل ، وانشر كرة العجين ، ثم لفها بطبقة رقيقة. يتم رفع الطبقة النهائية بالكامل من السطح ووضعها مرة أخرى.
    
13. باستخدام نموذج خاص أو زجاج نقوم بتصنيع أكواب مجزأة.
    
14. ثم نقلب الأكواب مع الجانب الخلفي ، لأنه أكثر لزجة ونطبق اللحم المفروم على ملعقة صغيرة.
    
15. نقوم بغمس أصابع أيدينا بالدقيق ونضغط على الحشوة قليلاً ونلصق حواف الزلابية ، ثم نربط الأطراف لإعطاء الشغل الشكل المطلوب. نحن نفعل هذه التلاعب مع جميع العجين واللحم المفروم. نضع المنتجات شبه الجاهزة على صينية مملوءة بالدقيق أو القطن ، بمنشفة نظيفة.
    
16. نرسل وعاء من الماء إلى النار ، نغطيها بغطاء ، ونتركها تغلي. بعد ذلك نرسل الزلابية لطهي الطعام. من المهم وضعهم في الماء المغلي بقوة ، في حين أن النار لا تحتاج إلى القيام به أقل. لذلك سترتفع الزلابية ولن تلتصق بجدران المقلاة. تغلي لهم لمدة 3-5 دقائق ، والخروج من الماء مع ملعقة فترة زمنية محددة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الاستلقاء على غربال بحيث تستنزف المياه الزائدة.
    
17. ثم ضعيها في أطباق مجزأة ، وأضيفي القليل من الزبدة ، ورشيها بالفلفل الأسود ويمكن أن تقدم.
    

وصفة الفيديو

ملء الزلابية يمكن أن يكون أي.ولكن لجعلها كاملة ، وليس الانهيار أثناء الطهي ولكي تكون لذيذًا ، من الضروري فهم المبادئ الأساسية لإعدادها. لذلك ، نوصيك بمشاهدة الفيديو من الطباخ إيليا لازرسون ، حيث يوضح العملية برمتها لصنع الزلابية وفقًا للوصفة الكلاسيكية ويعرض ويشرح المبادئ الأساسية التي يجب اتباعها لجعل الطبق النهائي لذيذ جدًا.