زلابية الجينكالي الجينكية الشهية

تجهيزات المطابخ:

• وعاء عميق.
• غربال
• كوب
• سكين حاد
• لوح تقطيع
• ملعقة.
• لوحة مسطحة كبيرة.
• وعاء / الصحن.
• عموم رحيب.
• مقشدة.
• لوحات مجزأة / طبق التقديم.

المكونات

خطوة الطبخ

يعجن العجين

1. نخل 1 كجم من الدقيق في وعاء عميق.
   
2. صب 1 ملعقة شاي في الدقيق. مع تل الملح وعجن العجين ، إضافة تدريجيا 400-410 مل من الماء.
   
3. جمع العجين الضيق في قطعة واحدة ودلك جيدا حتى تصبح ناعمة لمدة 10 دقائق. غطي العجين بإحكام بكوب واتركيه يستريح لمدة 10-15 دقيقة ، ثم دلكه مرة أخرى. كرر العملية 3-4 مرات.
   

لحم مفروم

1. قطع 1 كجم من اللحوم الباردة إلى مكعبات صغيرة ووضعها في وعاء واسع.
   
2. فرم ناعم 400 جرام من البصل المقشر.
   
3. يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم جيدًا مع إضافة كمية صغيرة من الملح والفلفل الأسود والتوابل والبهارات.
   
4. في عملية عجن الحشوات ، قم بصب 500 مل من الماء تدريجياً في اللحم المفروم وضعه في "راحة" لمدة 20-30 دقيقة. يجب وصف اتساق اللحم المفروم بأنه "سائل".
   

نحن نشكل الخنكالي

1. غبار لوح التقطيع بالدقيق. تقطع العجينة إلى قطع بحجم بيضة دجاج صغيرة.
   
2. تشكيل "ميداليات" من شرائح العجين ، ووضعها على لوحة مسطحة.
   
3. لفة "الميداليات" في الكعك رقيقة 3-4 مم.
   
4. إذا كان اللحم سميكًا قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء قليلاً ، واخلطه جيدًا.
   
5. ضع كيكة العجين في وعاء صغير أو على صحن لرفع الحواف - سيكون أكثر ملاءمة لقرص الخينكالي.
   
6. في وسط الكعكة وضعت 1 ملعقة كبيرة. ل. التعبئة.
   
7. جمع التعبئة في "حقيبة" ، المسببة للعمى موحد حواف الكعك في دائرة.
   
8. قم بإغلاق الجزء العلوي من الحقيبة بإحكام وقم بقرص (أو قطع بسكين) ذيل طويل.
   
9. قم بطي الخينكالي النهائي على طبق مسطح ووضع قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد.
   

طبخ khinkali

1. بمجرد غليان الماء ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
   
2. حرك الماء باستخدام ملعقة طويلة (يفضل أن تكون خشبية) حتى يتشكل قمع من مياه الغزل.
   
3. قم بتشغيل khinkali واحدة في المرة الواحدة في المقلاة ، دون التوقف عن تحريك الماء بلطف باستخدام الزلابية الجورجية بملعقة ، حتى يغلي الماء مرة أخرى.
   
4. بعد الغليان ، لم يعد من الممكن خلط الخنكالي ، ويمكنك إزالة الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة.
   
5. بعد 10-12 دقيقة من لحظة الغليان ، ظهرت الزلابية التي ظهرت على السطح وجاهزة للقبض عليها بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، ووضعها على أطباق التقديم أو طبق التقديم وتقديمها ساخنة إلى الطاولة ، مع رشها بالفلفل الأسود المطحون.
   

وصفة الفيديو

يتم تقديم فئة رئيسية مفصلة للغاية حول طهي الطبق الجورجي الوطني - khinkali للعرض. هنا ، يتم الكشف عن أسرار طبخ الزلابية الجورجية وتلك الحيل التي نشأت عن كثرة العصير إلى الحد الأقصى.