أدوات المطبخ والأواني:
- سكين المطبخ
- لوح تقطيع
- وعاء للحوم المفرومة ؛
- طاحونة الخشنة.
المكونات
| لحم الخنزير | 250 غرام |
| لحم بقر | 250 غرام |
| بصل كبير | 1 جهاز كمبيوتر |
| الكزبرة المطحونة | لتذوق |
| ملح | لتذوق |
| الكزبرة | شعاع 1/2 |
| المياه النقية | 50-75 مل |
استخدم Avicenna الخصائص المفيدة من الكزبرة لتهدئة الألم ، والخفقان ، وعلاج اضطرابات المعدة وتنشيط الشهية.
خطوة الطبخ
- ننظف ونقطع البصل في مكعبات صغيرة جدًا. لمنع البصل من التفتت ، اترك ذيلًا عليه عند التقطيع ، وقطع البصل بالطول إلى نصفين وجعل الشقوق بسمك يتراوح من 1-3 مم ، وليس الوصول إلى الذيل ، ثم قص مكعبات صغيرة عبره. ضعي البصل في وعاء للحشوة.
- يرش البصل المفروم مع الملح حسب الرغبة ويدلك بيديك حتى يظهر العصير. هذه التقنية ستمنح اللحم المفروم نكهة وطعم إضافي.
- نقطع لحم الخنزير (250 جم) ولحم البقر (250 جم) إلى قطع صغيرة ونلويها من خلال مفرمة اللحم مع شبكة كبيرة في وعاء مع البصل. من الناحية المثالية ، ينبغي تقطيع اللحم المفروم بشكل جيد جدًا بسكين ، ولكن يُسمح أيضًا باستخدام طريقة التحضير المقترحة.
- يُقطع الخضر بالكزبرة ناعماً (نصف باقة) ، ويُضاف إلى اللحم المفروم ، ويُرش بالكزبرة المفرومة حسب الرغبة ، ويُمزج اللحم المفروم جيدًا مع يديك.
- أضف القليل من الماء (50-75 مل) إلى اللحم المفروم ، وهذا سيعطيه عصارة. يعجن جيدا مع ملعقة كبيرة أو اليدين. يجب أن يكون اللحم المفروم رطبًا وعصيرًا.
حشوة جاهزة ، يبقى لجعل العجين وطهي الخينكالي.
وصفة الفيديو
يمكنك معرفة معلومات إضافية ومفيدة للغاية من خلال مشاهدة الفيديو المقترح. يتحدث عن المبادئ الرئيسية لطهي اللحم المفروم ، وطرق خلطه والسمات المميزة للمكونات المضافة.
أعزائي القراء ، بعد دراسة الوصفة المقدمة اليوم ، أصبحت لديك فكرة عن طريقة تحضير مكونات اللحم المفروم الحقيقي لطبق Khinkali الوطني الجورجي.
تعرفت على بعض تعقيدات الحصول على حشو اللحوم الطازجة والعصرية اللذيذة. بالطبع ، للحصول على المذاق الحقيقي للكينكالي ، من الضروري استخدام لحم الضأن ، كما هو الحال في القوقاز. لكن الخيار المقترح أكثر تكيفًا مع المطبخ الأوروبي ، ولديك كل الحق في تغييره.