أدوات المطبخ والأواني: موقد أو سطح قلي ، حاويتان عميقتان ، خلاط ، خلاط ، ملعقة كبيرة ، وعاء عميق ، ملعقة صغيرة ، حلقة من طبق خبز يبلغ قطره 24 سم ، طبق التقديم للكعك ، سكين ، ملعقة ، وعاء لتر ، منخل ، طبق حلوى.
المكونات
| كعكة الغريبة الكوكيز | 400 غرام |
| زبدة | 150 جم |
| جبنة مسكربون | 600 غرام |
| كريم 30-35 ٪ | 400 مل |
| مسحوق السكر | 150 جم |
| ماء | 200 مل |
| حليب | 100 مل |
| الجيلاتين | 40 جم |
| الفانيليا | 1-2 غرام |
| التوت الطازج أو المجمد | 350 غرام |
| حبيبات السكر | 4 ملاعق كبيرة. ل. |
خطوة الطبخ
قاعدة الرمال
- نضع 400 غرام من ملفات تعريف الارتباط في كعكة صغيرة ونطحنها في أصغر فتات.
- تذوب 150 غرام زبدة في حمام مائي. صب الكعك المكسر في وعاء عميق ، أضف الزبدة المذابة إليه واخلطه بملعقة كبيرة حتى تحصل على مزيج يشبه الرمل المبلل.
- نضع حلقة من قالب قطره 24 سم على طبق التقديم ، ونسكب الفتات فيه ونضعه في شكل مضغوط ونضغطه بإحكام. نضع الطبق مع قاعدة صدم في الثلاجة لإعداد سوفليه.
نفيخة
- صب 25 غرام من الجيلاتين مع 100 مل من الماء البارد ، يخلط مع ملعقة صغيرة ويترك الجيلاتين لتنتفخ.
- نضع في وعاء عميق 600 غرام من جبنة ماسكاربوني في درجة حرارة الغرفة ، نضيف 150 غرام من السكر المسحوق ، 1-2 غرام من الفانيليا ونضربه بخلاط لمدة 1-2 دقائق.
- صب في أجزاء من 400 مل من كريم 30-35 ٪ من درجة حرارة الغرفة في 3-4 جرعات ، دون التوقف عن الجلد كتلة لدينا حتى تصبح متجانسة ومتجددة الهواء.
- نقوم بتسخين 100 مل من الحليب ، ونضيف الجيلاتين الذي تم انتفاخه في هذا الوقت ، ونخلط بعناية مع ملعقة صغيرة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة دون كتل. اسكب خليط الجيلاتين الناتج في مجرى رفيع في سوفليه ، دون إيقاف كل شيء بخلاط حتى تحصل على كتلة تشبه القشدة الحامضة بكثافة.
- نقوم بإخراج الطبق بقاعدة رملية من الثلاجة ، ونسكب سوفليه عليها ونضعها في ملعقة ، ثم نهتزها بلطف عدة مرات لنجعلها أكثر حتى على القاعدة ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
هلام
- نأخذ 15 غرام من الجيلاتين ، نضعها في وعاء عميق ، صب 100 مل من الماء البارد ، ونخلط جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا ويترك لتنتفخ.
- في وعاء لتر نضع 350 غرام من التوت الطازج أو المذاب ، ننام 4 ملاعق كبيرة. ل. يخلط السكر مع ملعقة كبيرة ويوضع على نار متوسطة
- عندما تبدأ الكتلة في الغليان ، اتركها للطهي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر.
- طحن كتلة التوت لحالة هريس باستخدام خلاط.
- امسح الهريس الذي تم الحصول عليه من التوت من خلال غربال لإزالة العظام والعناصر الأخرى منه.
- أضف الجيلاتين المتورم بالفعل إلى المهروس الدافئ واخلطه جيدًا حتى يصبح ناعمًا. نقوم بتبريد خليط التوت الناتج ، ثم نخرج كعكة الجبن لدينا ، ونسكب عليها كتلة الجيلاتين ، ونضعها ونعيد الكعكة في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
- بعد 5-6 ساعات ، نخرج فطيرة الجبن ونمسك السكين بطول حافة النموذج ، ونفصل الطبقات المجمدة عن الدائرة المعدنية ، وننزع الخاتم. تُقطّع كعكة الجبن إلى أجزاء وتوضع على طبق حلوى ويُقدّم.
مهم!لتسهيل فصل فطيرة الجبن المكتملة عن جدران النموذج ، من الأفضل استخدام سكين ساخن لهذا الغرض.يمكنهم أيضًا تقطيع الكعكة إلى قطع مجزأة ، ثم ستكون القطع جميلة وأنيقة.
وصفة الفيديو
يجب على أولئك الذين لم يتوصلوا إلى معرفة كيفية وضع soufflé على القاعدة ، أو كيفية طبخ وطحن هريس التوت من خلال غربال ، مشاهدة وصفة فيديو.
هل أعجبك هذا الجبن مسكربون؟ هل صنعت مثل هذه الكعكة في المنزل؟ ما التوت الذي تستخدمه عند صنع جيلي للصب؟ شارك ملاحظاتك أو نصائحك مع القراء الآخرين.